Zutaten
- 150 g Vollkornkekse
- 190 g Butter
- 150 g Staubzucker
- Schale von 1 Bio-Zitrone
- Mark von 1 Vanilleschote
- 600 g Topfen
- 2 Kappen STROH 40 (oder STROH 60 – je nach Belieben)
- 4 Eier
- 75 g Rosinen
- 150 ml STROH 40 (oder STROH 60 – je nach Belieben)
Zubereitung
- Für den Boden die Vollkornkekse in einen Plastikbeutel geben und mit dem Nudelholz zu feinen Bröseln zermahlen.
- 90 g Butter schmelzen und mit den Keksbröseln vermengen.
- Eine Springform mit Backpapier auslegen. Die Keksmasse am Boden gleichmäßig verteilen und festdrücken. Den Boden für eine Stunde kühlstellen.
- Das Backrohr auf 175 °C vorheizen.
- Die Rosinen mit 150 ml STROH in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze aufkochen lassen.
- Die Flüssigkeit etwas einreduzieren, anschließend vom Herd nehmen und stehen lassen, bis die Rosinen die Flüssigkeit aufgesogen haben.
- Für die Topfenmasse 100 g zimmerwarme Butter in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Topfen in eine Rührschüssel geben.
- Die Zitrone heiß waschen, anschließend mit einer Reibe die Schale abreiben.
- Zitronenschale, Staubzucker, Vanillemark, zwei Kappen STROH und Eier zur Topfenmasse geben. Alle Zutaten für mehrere Minuten gut verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
- Die Rumrosinen unter die Topfenmasse heben. Die Topfenmasse über den Keksboden gießen und im vorgeheizten Rohr für 60 Minuten backen.
- Den fertigen Kuchen aus der Springform lösen und vor dem Servieren auskühlen lassen.
