Zutaten für 12-15 Beugel
Für den Beugelteig
- 300 g Mehl
- 120 g Butter
- 50 g Zucker
- 20 g frische Germ
- ca. 6 EL Milch
- 1 Eidotter
- 1 Prise Salz
- geriebene Zitronenschale
Für die Nussfülle
- 250 ml Milch
- 200 g Zucker
- 40 g Honig
- 400 g geriebene Nüsse
- 2 EL STROH 40
- geriebene Zitronenschale
- Vanillezucker
- 150 g süße Brösel (aus Butterkeksen oder Biskotten)
Außerdem
- 1 Ei und 1 Eidotter zum Bestreichen
- Mehl zum Stauben
Zubereitung
- Für den Beugelteig das Mehl auf ein Brett sieben, in der Mitte eine Mulde eindrücken und alle Zutaten einschließlich der zerbröckelten Germ hineingeben.
- Zu einem mittelfesten, glatten Teig kneten. Dann zu einer Kugel formen und diese vor dem weiteren Verarbeiten zugedeckt auf dem Teigbrett mindestens 30 Minuten rasten lassen (Da Mehl unterschiedlich viel Wasser bindet, kann es sein, dass noch 1–2 EL Milch beim Kneten hinzugegeben werden müssen, damit der Teig geschmeidig wird.).
- Für die Nussfülle Milch mit Zucker und Honig kurz aufkochen und mit den geriebenen Nüssen verrühren. Mit STROH, Zitronenschale und Vanillezucker abschmecken.
- Masse auskühlen lassen. Wenn die Masse abgekühlt ist, die süßen Brösel dazugeben. Die Fülle muss ziemlich fest und trotzdem formbar sein.
- Aus der Masse kleine daumenstarke Rollen formen, die dann später in den Teig eingerollt werden.
- Backrohr auf 210 °C vorheizen.
- Den Beugelteig auf einem mit Mehl bestaubten Brett zu einer dicken Rolle formen. Diese dann in marillengroße Stücke teilen.
- Die Stücke auf dem bemehlten Brett zu ovalen, etwa handtellergroßen Flecken von 6–8 cm Länge ausrollen.
- Auf jeden Teigfleck eine Rolle der Fülle auflegen, den Teig über die Rollen schlagen und am Rand zusammendrücken.
- Danach jedes Stück mit beiden Händen zu einer bauchigen, beiderseits spitz zulaufenden Rolle formen. Schlussendlich die Spitzen deutlich nach innen biegen.
- Die Beugel mit der Teignaht nach unten auf ein Backblech mit Backpapier setzen.
- Ei und Eidotter verquirlen. Die Beugel mit der Eiermischung gut bestreichen und nicht abgedeckt stehen lassen, bis die Eistreiche eingetrocknet ist.
- Im vorgeheizten Rohr bei 210 °C 15 bis 20 Minuten rasch backen. Dabei erhält die eibestrichene Oberfläche die für dieses Gebäck typischen Risse.
