Zutaten für 4 Portionen
Für den Blätterteig
- 300 g glattes Mehl
- 100 g Butter
- 120 ml Wasser (lauwarm)
- 2 EL Essig
- 7 g Salz
- 200 g Butter für Butterziegel (ca. 10 mm dick und quadratisch geformt)
Für die Vanillecreme
- 100 g Milch
- Mark von ½ Vanilleschote
- 20 g Honig
- 90 g weiche weiße Schokolade
- 100 g Schlagobers
- 200 g Mascarpone
- 10 g STROH 40
Für den Nougatcrisp
- 50 g Milchschokolade
- 50 g Nougat
- 50 g Waffelbruch (oder Cornflakes)
- etwas Salz
- Abrieb von ½ Limette
Für die Erdbeersauce
- 250 g Erdbeeren
- etwas Staubzucker
- 1 Schuss STROH 80
- Zitronensaft
Zubereitung
Für den Blätterteig
- Mehl, weiche Butter, Wasser, Essig und Salz in eine Schüssel geben und langsam kneten. Wenn sich der Teig vom Schüsselrand löst, schneller kneten, damit er seidig und geschmeidig wird.
- Den Teig ca. 10 mm dick quadratisch ausrollen und in die Mitte den Butterziegel platzieren.
- Wie ein Briefkuvert zusammenfalten und vorsichtig mit einem Rollholz rechteckig rollen.
- Ca. 60 Minuten kühl stellen, damit sich der Teig entspannen kann und die Butter nicht zu weich wird.
- Nach dem Rasten noch dünner rechteckig ausrollen.
- Nun abwechselnd zwei einfache und zwei doppelte Touren machen. Bei der einfachen Tour wird der Teig zweimal gefaltet, sodass nur ein Drittel der Grundfläche vorhanden ist. Bei der doppelten Tour wird der Teig von beiden Seiten bis zur Mitte eingeschlagen und dann nochmals wie ein Buch zusammengefaltet. Zwischen jeder Tour den Teig kühl stellen, sodass er rasten kann.
- Danach den Teig 5 mm dick ausrollen und auf ein Backblech mit Backpapier oder Silikonmatte legen.
- Etwas Staubzucker daraufsieben und im Rohr bei 200 °C zu einer schönen braunen Farbe backen.
- Abkühlen lassen und an einem trockenen Ort aufbewahren.
Für die Vanillecreme
- Milch mit Vanille und Honig kurz aufkochen, danach mit der schon weichen Schokolade vermischen.
- Das flüssige Schlagobers einrühren und mit einem Stabmixer emulgieren.
- Anschließend Mascarpone und STROH mit dem Stabmixer einarbeiten.
- Über Nacht im Kühlschrank reifen lassen und am nächsten Tag wie Schlagobers aufschlagen.
Für den Nougatcrisp
- Milchschokolade und Nougat schmelzen.
- Den feinen Waffelbruch mit allen anderen Zutaten verrühren und zwischen zwei Bögen Backpapier dünn ausrollen.
- In der Kühlung fest werden lassen und anschließend in luftdichte Container verpacken.
Für die Erdbeersauce
- Erdbeeren pürieren und mit Zucker, STROH und Zitronensaft abschmecken.
- Durch ein feines Sieb drücken. Wenn nötig, mit ein wenig Maisstärke eindicken.
Zum Anrichten
- Blätterteigplatten in Stücke brechen oder schneiden und mit der aufgeschlagenen Vanillecreme abwechselnd anrichten. Dazwischen den Nougatcrisp und die Erdbeeren einfügen.
