Zutaten für eine Torte mit 22-24 cm Durchmesser
- Biskotten
- 2 Eier
- 60 g Kristallzucker
- 20 g Vanillezucker
- 400 ml Obers
- 3 Blatt Gelatine
- 1 Spritzer STROH 40
- 100 g Mandeln (gehobelt und geröstet)
- 100 g Läuterzucker*
- 40 g STROH 40
*Für den Läuterzucker 100 g Zucker mit 100 ml Wasser in einem Topf kurz aufkochen und dann abkühlen lassen. Der Läuterzucker lässt sich, in kleinen Flaschen abgefüllt, problemlos mehrere Wochen im Kühlschrank lagern.
Zubereitung
- Den Rand eines passenden Tortenrings mit Tortenfolie auslegen.
- Läuterzucker mit 40 g STROH mischen.
- Die Hälfte der Biskotten in der Läuterzucker-STROH-Mischung tränken und damit den Boden in der Form auslegen.
- Die Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen.
- In einem Schneekessel die Eier mit dem Zucker über einem Wasserbad warm schlagen (nicht wärmer als 65 °C, da sonst die Eimasse zu stocken beginnt). Anschließend die Masse in einer Küchenmaschine so lange schlagen, bis sie fast Körpertemperatur erreicht hat.
- Das Obers halbsteif schlagen. Die eingeweichte Gelatine über dem Wasserbad mit etwas Obers und STROH auflösen und unter die Eimasse heben. Anschließend das aufgeschlagene Obers in drei Arbeitsgängen unterheben.
- Einen Teil der Creme auf dem Biskottenboden verteilen. Darauf einen weiteren Boden aus getränkten Biskotten legen und eine weitere Schicht Creme darauf verteilen. Falls dann noch etwas Creme übrig ist, können daraus auf der Torte mit einer Sterntülle Rosetten dressiert werden.
- Die Torte 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Vor dem Servieren den Tortenring und die Folie entfernen und den Rand mit den gehobelten Mandeln vollenden.
