Zutaten für 4 Portionen
Für die Gnocchi
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 1 Ei Größe M
- 130 g griffiges Weizenmehl
- 1 Prise Muskatnuss
Für die Sauce
- 2 Schalotten
- 2 EL Olivenöl
- je 2 Zweige Thymian und Rosmarin
- 3-4 Salbeiblätter
500 g Pilze (z.B. Champignons, Austernpilze, Steinpilze) - 1 EL STROH 80
oder 2 EL STROH 60
oder 2 EL STROH 40
Außerdem
- 200 ml Gemüsesuppe
- 250 g Crème fraîche
- 30 g Parmesan
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Das Backrohr auf 200 °C Umluft vorheizen.
- Die Kartoffeln waschen, auf ein Backblech geben und eine Stunde im Rohr backen.
- Anschließend die Kartoffeln aus dem Rohr nehmen und halbieren. Das Innere der Kartoffeln mit einem Löffel ausschaben und durch eine Kartoffelpresse auf eine Arbeitsfläche drücken.
- In der Mitte ein Loch formen und Mehl, Ei, Muskat, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Alle Zutaten miteinander vermengen, jedoch nicht kneten, damit die Gnocchi später schön fluffig sind.
- Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Den Gnocchi-Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und kleine Stücke abschneiden.
- Die Stücke jeweils zu Kugeln formen, über den Rücken einer Gabel rollen und sofort ins kochende Wasser geben.
- Sobald die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen, diese noch 1 Minute leicht sieden lassen und dann abseihen.
- Die Gnocchi auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit etwas Olivenöl beträufeln.
- Für die Sauce die Schalotten schälen und fein würfeln. Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten unter Rühren andünsten, den Thymian und Salbei hinzufügen und mitschmoren.
- Die Pilze in feine Scheiben schneiden, zu den Schalotten geben und unter Wenden anbraten.
- Mit STROH und der Gemüsesuppe ablöschen. Crème fraîche hinzufügen und in die Sauce rühren.
- Gnocchi hinzufügen und auf Tellern anrichten.
- Mit Parmesan, Salz und Pfeffer bestreut servieren.
