• Den Boden einer Springform (Ø etwa 25 cm) mit Backpapier auskleiden und den Rand mit der zerlassenen Butter ausstreichen.
• Für den Teig die Butter würfeln und eines der Eier trennen.
• Die Butter mit dem Mehl und Salz vermischen und zwischen den Fingerkuppen zerbröseln.
• Anschließend den Staubzucker mit dem Dotter und dem ganzen Ei zu einem glatten Teig verkneten.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen.
• Einen Kreis in der Größe der Form ausschneiden und in die Springform legen. Anschließend ausreichend Bahnen schneiden und den Rand der Form damit auskleiden.
• Den Teigrand und Teigboden mit etwas Druck gut miteinander verbinden.
• Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und für 30 Min. kaltstellen.
• Den restlichen Teig wieder zusammenkneten und in Frischhaltefolie gewickelt ebenfalls kaltstellen.
• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Fülle:

• Die Äpfel schälen, entkernen und in feine Scheiben schneiden.
• In einer Schüssel mit dem frisch ausgepressten Zitronensaft, dem Zitronenabrieb, Zucker, Zimt, STROH 40 und dem Maizena vermischen.

Für das Finish:

• Den in der Springform kaltgestellten Teig aus dem Kühlschrank nehmen.
• Das Eiklar verquirlen und auf den Tortenboden pinseln.
• Anschließend die Apfelmasse gleichmäßig in der Form verteilen.
• Den restlichen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 4-5 mm dick ausrollen und in 2-3 cm dünne Bahnen schneiden.
• Die Teigbahnen vorsichtig im Gittermuster auf die Äpfel legen und nach Belieben zusätzlich mit kleinen Teigblättern oder Ornamenten dekorieren.
• Den Apfelkuchen auf mittlerer Schiene ca. 1 Std. goldbraun backen.
• Mindestens 1 Std. in der Form abkühlen lassen.

Mit Staubzucker bestreut servieren & genießen.