Zutaten für 4 Portionen
- 250 ml Wasser
- 60 g Butter
- 1 Prise Salz
- 200 g glattes Mehl
- 4-5 Eier
- Fruchtfleischfilets von 1–2 Orangen
- 3 cl STROH 40
- etwas Läuterzucker*
- 250 ml Schlagobers
- 20 g Vanillezucker
- 1 Schuss STROH 40
- Staubzucker zum Bestreuen
*Für den Läuterzucker 100 g Zucker mit 100 ml Wasser in einem Topf kurz aufkochen und dann abkühlen lassen. Der Läuterzucker lässt sich, in kleinen Flaschen abgefüllt, problemlos mehrere Wochen im Kühlschrank lagern.
Zubereitung
- Für den Brandteig Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Anschließend das Mehl dazugeben und mit einem Kochlöffel einrühren.
- Die Masse unter ständigem Rühren so lange rösten, bis sie sich vom Geschirr löst.
- Die noch heiße Masse in eine Küchenmaschine mit Kneteinsatz geben und nach und nach die Eier beigeben. Immer wieder kurz warten, bis jedes Ei in den Teig eingearbeitet ist. So viele Eier dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Die Brandteigmasse in einen Dressierbeutel füllen, mit einer Sterntülle aufs Backblech dressieren und im Backrohr 10 Minuten bei 210 °C, dann weitere 35 Minuten bei 190 °C Ober-/Unterhitze backen. Es ist sehr wichtig, dass die Krapfen fertig gebacken sind, da sie sonst in sich zusammenfallen. Daher lieber zehn Minuten länger backen als zu kurz.
- 3 cl STROH und etwas Läuterzucker erwärmen. Die Orangenfilets in Stücke schneiden und kurz in der erwärmten Flüssigkeit schwenken.
- Das Obers mit Vanillezucker aufschlagen, mit 1 Schuss STROH verfeinern und in einen Dressierbeutel füllen.
- Die ausgekühlten Brandteigkrapfen mit einem Brotmesser aufschneiden. Auf einer Hälfte die marinierten Orangenfilets anrichten.
- Schlagobers mit einer Sterntülle auf die Orangen dressieren. Den oberen Teil der Brandteigkrapfen drauflegen und mit Staubzucker bestreuen. Weitere Orangenfilets am Teller arrangieren.
