STROH Rezepte: Hirschrücken mit Rumobst

Macht die Beilage zur Hauptattraktion

Dieses Rezept präsentiert einen köstlichen Hirschrücken-Braten, der mit einer wunderbaren Kombination aus zartem Wildfleisch und heimischem Rumobst punktet. Der saftige Hirschrücken wird mit einer aromatischen Gewürzmischung eingerieben und dann im Backrohr langsam geschmort, um ein zartes und sättigendes Hauptgericht zu zaubern. Als krönender Abschluss wird das Gericht mit einem Rumobst verfeinert, das die Geschmacksnoten von süßen Früchten und STROH vereint.

Zutaten für 4 Portionen

Für den Hirschrücken

1 kg Hirschrücken
2 Lorbeerblätter
5 Pfefferkörner
10 Wacholderbeeren
2 Nelken
5 Zweige Thymian
Öl zum Braten
250 ml Fond
1/8 l STROH 60
Salz
Schwarzer Pfeffer

Für das Obst

100 g Dörrzwetschken
2 Birnen
2 Äpfel
50 ml STROH 60
Salz

Zubereitung

Backrohr auf 200 °C Heißluft vorheizen.
Birnen und Äpfel halbieren und Kerngehäuse entfernen. In STROH einweichen. Salzen.
Fleisch von allen Seiten mit Salz einreiben.
Öl in einer Schmorpfanne erhitzen. Fleisch von allen Seiten anbraten.
Mit STROH ablöschen und verkochen lassen.
Mit Fond aufgießen. Alle Gewürze und Obst dazugeben.
Im Backrohr fertig schmoren: Für einen zartrosa Hirschrücken ca. 30 Minuten schmoren und mind. 45 Minuten, wenn er gut durch sein soll.
Aus dem Rohr nehmen und den Braten pfeffern.
Bratensaft nach Bedarf nachsalzen.
Hirschrücken in Scheiben schneiden und großzügig mit Bratensaft und Obst servieren.